Corte proveniente de un músculo que se ubica en el cuarto trasero de la canal bovina (Res). El perfil es de forma triangular, con grasa externa o de cobertura ideal entre 0.5 a 1.5 cm de grosor. Presenta una suavidad media. Es un corte que no puede faltar en un asado, conocido tambien como tapa de cuadril (Argentina), Picanha (Brasil) Sirloin Cap (USA) y Puyaso (Centroamérica).
- A la parrilla
