Es un músculo de acción, que se ubica en el cuarto delantero de la canal bovina (Res). Es de forma irregular y ligeramente aplanado, presenta un tipo de fibra mas gruesa. Es magro y alto en cantidad de tejido conectivo por lo que requiere coccion en líquido para lograr mejorar la suavidad. Un corte típico en nuestro país para prepararlo como «carne mechada».
- En líquido o en olla de presión
