¿Por qué es importante la cadena de frío?

En Carnes Don Fernando tenemos estrictos controles de cadenas de frío, por dos razones muy importantes:

1. Para el control bacteriano.
2. Para evitar problemas de sinéresis (Es el agua de color rojo que se suele ver en los empaques de la carne)

En nuestra carnicería, la Sinéresis no es aceptable, no queremos eso en nuestras carnes ya que al perder jugo los cortes pierden proteína, suavidad y sobre todo, gustosidad. Es por ello que en Carnes Don Fernando deshuesamos a menos de 5 grados centígrados, almacenamos la carne en cámaras especiales que están a no más de 5 grados centígrados, luego salen de esas cámaras en carros con refrigeración a menos de 5 grados centígrados y llegan a los puntos de venta a esa temperatura.

Dentro de nuestras recomendaciones para mantener la cadena de frío cuando se compran las carnes, es que se compren de último y llevar una hielera o bolsa térmica para mantener el frío de la carne mientras se llega a refrigerar en casa