Corte americano, que resulta de la composición de cola de lomo, lomo de aguja más una sección del costillar la cual debe de estar desprovista de los músculos (limpio) que componen el costillar, para los americanos es de 20 pulgadas de longitud. Según el NAMP (Meat Buyers Guide)
- En sarten
- A la parrilla
