Corresponde a un corte estilo argentino, se obtiene del costillar de la canal bovina. Consiste en secciones del costillar o «tiras» no muy gruesas cortadas perpendicular al sentido de las costillas y que resultan en una excelente opción para la parrilla cocidas a fuego lento para degradar el colágeno.
- A la parrilla
- En líquido o en olla de presión
