Corte proveniente de un músculo de acción, que se ubica en el cuarto trasero de la canal bovina (Res), el más pesado de la res sin hueso, es de forma ovoidal. Presenta una suavidad considerada intermedia, es magro (bajo en grasa). Generalmente utilizado para bistecs, carne para milanesa y molida dentro de los principales.
- En sarten
- En horno
