Corte americano, se obtiene del lomo ancho (strip loin), Según el NAMP (Meat Buyers Guide), al cual se le realizan cortes longitudinales de una pulgada de grosor y en donde destaca también la grasa externa o de cobertura. Excelente para preparar a la parrilla, horno, plancha.
- En sarten
- A la parrilla
