Es un corte compuesto que está constituido por músculos de soporte (cola de lomo y lomo de aguja), que se ubica en el lomo anterior de la canal bovina (Res), es de forma cilíndrica. Presenta una gran suavidad. Adicionalmente, por su contenido graso principalmente del lomo de aguja le aporta un gran sabor y jugosidad. Dependiendo del perfil estos dos músculos o cortes componen otros como Pime Rib, Cowboy, Tomahawk.
- En sarten
- A la parrilla
