Corte proveniente de un músculo de acción, que se ubica en el cuarto anterior de la canal bovina (Res), es de forma oblicuo y es ligeramente aplanado. Es bajo en grasa intramuscular por lo general en ganado cebuino. Presenta una gran suavidad al remover a lo interno una capa ligera de tejido conectivo. Un corte que se puede preparar al horno.
- En horno
