Corte proveniente de un músculo de soporte, que se ubica en el lomo posterior de la canal bovina (Res), es de forma rectangular. Presenta una gran suavidad. Adicionalmente por su contenido graso principalmente externa le aporta un gran sabor y jugosidad. Es un músculo en el cual se extraen cortes como Churrasco, New York, Kansas City Steak y compone cortes como T-Bone y Porter House.
- En sarten
- A la parrilla
