Corte proveniente de un músculo de soporte, que se ubica en el lomo posterior a lo interno de la canal bovina (Res), es de forma cónica. Presenta una gran suavidad de forma natural por lo que no requiere proceso de maduración alguno. Es un corte que compone a otros cortes como T-Bone y Porter House. Un corte que si bien se puede preparar asado, es de mayor cuidado por su escaso contenido graso. Muy utilizado en presentaciones como e medallones y filet migñon.
- En sarten
- En horno
