Corte proveniente de un músculo de acción que se ubica en la region del costillar a lo interno de la canal bovina (Res) de forma oblicua. Corresponde al mismo complejo muscular del diafragma (entraña). Es de tamaño pequeño de forma irregular, igualmente de sabor muy intenso, que se decribe como visceral (hígado). Un corte tambien característico para el asado.
- En sarten
- En horno
