Es un músculo de soporte, que se ubica en el lomo anterior de la canal bovina (Res), es de forma cilíndrica corresponde a la sección delantera del lomo, a la cual se le removió el lomo de aguja. Presenta una gran suavidad. Este corte es también componente de otros como Delmonico, Pime Rib, Cowboy, Tomahawk.
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