Es un músculo de acción que se ubica en la región del costillar a lo interno de la canal bovina (Res). Separa las vísceras torácicas de las abdominales. Se caracteriza por su sabor intenso, asociado a un sabor visceral (hígado). Presenta un tipo de fibra más gruesa. Es de forma rectangular y aplanada. Un corte también característico para el asado
- A la parrilla
