Corte proveniente de un músculo de soporte, que se ubica en el lomo anterior de la canal bovina (Res), es de forma irregular y ligeramente aplanado. Presenta una gran suavidad. Adicionalmente por su contenido graso, le aporta un gran sabor y jugosidad. Es un músculo que compone al corte denominado Delmonico. Un corte también característico para el asado, muy jugoso por la grasa entrevarada.
- A la parrilla
