Roast Beef Don Fernando.

 

Tiempos :  -Marinado 6-12 horas (Refrigeración )

                  - Cocción al horno  :  1 1/4  horas  aprox   (Posta de Cuarto )

                   -Método de Cocción    :  ASADO AL HORNO

 

 Ingredientes  :

 

1 pieza ( 3 kg aprox.)  de Posta de cuarto o Posta de Bolita Don FERNANDO.

½ taza de aceite vegetal

2 cabezas de ajo picado fino

2 cucharadas  de pimienta negra granulada

3 cucharaditas de salsa  Worcestershire

1 cucharada de sal

3 cucharadas de orégano seco

 

 Procedimiento :

1. Solicite a su carnicero DON FERNANDO le prepare una Posta de Cuarto  o bien  uno o varios lomos de bolita  para roast beef.
2.  Preparar  una mezcla   con el aceite vegetal, la pimienta negra  granulada ,el ajo picado fino y machacado  y la salsa worcestershire.
3.  Marinar la carne  frotando la pieza  por todos sus lados  con la mezcla preparada.
4. Agregar el orégano seco  frotando  bien la pieza de carne.
5.  Dejar reposar  la pieza  marinada , cubriendo con film wrap y manteniendo bajo refrigeración de 6 a 12 horas preferiblemente.
6. Precalentar el horno por 15 minutos a 400 º F.
7. Agregar la sal esparciéndola en la superficie de la pieza por todos sus lados antes de introducir al horno.
8. Sellar la pieza por ambos lados  a 400º  F por  40 minutos ,dando vuelta con pinzas.
9. Bajar la temperatura a 350 º F  y cocinar la pieza cubriendo con papel aluminio hasta temperatura interna  según el término deseado. (Término medio aprox  40 minutos adicionales y temperatura interna 140 º F )
10.  Dejar reposar la pieza asada por 15 minutos.
11. Cortar en lonjas delgadas y servir.

 

 TIP

1. Sellar la pieza de carne a alta temperatura  para conservar la jugosidad natural de la misma.
2. Introduzca el termómetro limpio en el punto geométrico de la pieza para chequear la temperatura interna. Hágalo una  sola vez  , para evitar perforaciones de la pieza y pérdida de jugosidad.
3. La temperatura interna para lograr un Roast beef rosado al centro, debe estar cerca de 140 º F  que equivale a  60 º C.
4. Si prefiere preparar una pieza pequeña como  la posta de bolita, de 1 kg  de peso aprox, utilice el equivalente a la tercera parte de los ingredientes y el tiempo de asado se reduce  a 40 minutos.